Storia del Baklava, un dolce ottomano tanto leggendario da diffondersi in tutto il mondo con i suoi gusti e sapori
Alle origini del Baklava
Come spesso avviene per i dolci e le pietanze più diffusi e popolari, anche per nel caso del Baklava è complicato stabilirne con precisione l’origine tanto geografica quanto culinaria; tuttavia è molto probabile che esso derivi da alcune pietanze turche presenti già in Asia Centrale ed il fatto che il nome sia certamente di origine turca ne é un’ulteriore conferma.
Sta di fatto che la prima testimonianza scritta del Baklava risale ad un poema del poeta turco Kaygusuz Abdal, vissuto a cavallo del 14° e 15° secolo; inoltre la forma attuale del dolce deriva senza dubbio dalle cucine ottomane del Topkapı, dove aveva anche un peso specifico non indifferente.
Baklava Alayı, la cerimonia del Baklava
Fra il 17° ed il 18° secolo nacque infatti la tradizione del Baklava Alayı, una vera e propria processione in cui si celebrava l’unione fra i giannizzeri ed il loro sultano, con il Baklava come assoluto protagonista. Il 15esimo giorno di Ramadan quest’ultimo radunava infatti tutti i giannizzeri consegnando loro un vassoio ricolmo di questo dolce per ogni 10 soldati, i quali avrebbero restituito i preziosi vassoi il giorno come segno di rispetto per il sovrano.
Naturalmente con la progressiva perdita di disciplina di questo corpo la magnificenza di questa tradizione via via sfumò, ma legò per sempre il nome del più celebre dolce ottomano ad un simbolo di potenza e regalità; un premio per coloro che erano più vicini al sultano.
Una ricetta, tante varianti
Con la sua sempre maggiore diffusione dalle cucine ottomane, la ricetta del Baklava si diffuse prima in tutte le province dell’Impero e poi in tutti i luoghi della diaspora turca, dando vita ad innumerevoli versioni e varianti, molte delle quali estremamente popolari ancora oggi.
Il cuore della cucina turca ed ottomana è da sempre Gaziantep e non è un caso che i suoi Baklava al pistacchio siano il punto di riferimento assoluto per quanto riguarda questo dolce; tuttavia è molto diffusa la variante con le noci, senza contare delle varianti moderne ormai divenute tradizione, come quella al cioccolato (nata probabilmente ad Istanbul) e quella con la pasta fillo verde, ripiena a sua volta di pistacchio. Pensate a Medio Oriente e Dintorni la prossima volta che assaporerete il vostro Baklava.
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