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Il subcontinente indiano è dall’alba dei tempi ricettacolo per ogni tipo di sapore e aroma, qual miglior modo allora di parlarvi di questa cucina se non con il Garam Masala, vera regina delle spezie? Ricetta tratta da “Feast” di Anissa Helou, che ringraziamo ancora una volta per l’opportunità.

Ingredienti

Garam Masala 1 ( fa circa 125 g):

• 25 g di semi d’anice
• 25 g di semi di cumino nero
• 25 g di semi di cumino dei prati
• 2 cucchiai di baccelli di cardamomo verde
• 2 cucchiai di chiodi di garofano interi
• 2 bastoncini di cannella
• 2 noci moscate
• 6 shards balde mace (non abbiamo trovato una traduzione valida, sono circa le bucce di noce moscata)

Garam Masala 2 (fa circa 25 g):

• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di semi di cumino nero
• 1 cucchiaio di garofano intero
• 12 baccelli di cardamomo verde
• 6 baccelli di cardamomo nero
• 1 bastoncino di cannella
• 1 anice stellato
• mezza noce moscata
• 2 shards blade mace
• 6 foglie d’alloro

Garam Masala 3 (fa circa 300 g):

• 50 g di baccelli di cardamomo verde
• 50 g di semi di cumino nero
• 50 g di semi di finocchio
• 25 baccelli di cardamomo nero
• 25 g di chiodi di garofano interi
• 50 g di grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di pepe di Giava
• 25 g di parmotrema perlatum (particolare tipo di muschio)
• 3 bastoncini di cannella
• 1 noce moscata
• 5 shards balde mace
• 5 foglie d’alloro

Preparazione:

Cuoci le spezie a fuoco lento in una grane padella antiaderente a temperatura media per 1/2 minuti, o fino a quando iniziano a profumare. Lascia raffreddare e trasferisci le spezie allo smerigliatore di spezie e sminuzza finemente. Chiudile ermeticamente in un barattolo di vetro e mantienile in un posto freddo e buoi fino ad un anno.

Se vi è piaciuta la ricetta potete acquistare il libro su Amazon, domani concluderemo il nostro viaggio culinario in Turchia con il baklava, non mancate.