Kabab Karaz, le polpette di Aleppo

Per la seconda puntata del nostro Ramadan gastronomico, andiamo ad Aleppo, luogo dove la cucina si è fermata a prima della guerra, stregata dai sapori di questa città. Oggi vi mostreremo le polpette in salsa di amarena, specialità che ricorda i fasti di questi luoghi incredibili. Ricetta tratta da “Feast” di Anissa Helou, che ringraziamo ancora una volta per l’opportunità.

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette:

  • 450 g di carne di agnello macinato, dalla zampa o dalla spalla
  • mezzo cucchiaino di sale
  • mezzo cucchiaino di pepe della Giamaica
  • 15 g di burro non salato

Per la salsa di ciliegie:

  • 1 kg di amarene fresche e snocciolate
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di melassa di melograno
Polpette
Benvenuti in quella che era Aleppo

Per assemblare:

  • 2 o 3 pani pita, divisi in due dischi e tagliati in triangoli di media misura
  • 15 g di burro non salato, fuso
  • Qualche rametto di prezzemolo tagliato finemente
  • 50 g di pinoli tostati in un forno caldo per 5/7 minuti fino a quando non diventano dorati

Preparazione:

  1. Per fare le polpette: mischia l’agnello, il sale e il pepe di Giamaica e forma delle piccole palle, grosse circa quanto delle grandi biglie. Sciogli il burro in una grande tegame a temperatura media e rosola le polpette fino a quando non diventano leggermente marroni.
  2. Metti le amarene, lo zucchero e la melassa di melograno in una pentola grande abbastanza per tenere eventualmente le polpette e portare il tutto ad ebollizione a media temperatura. Riduci il calore a medio-basso e cuoci a fuoco lento per 15 minuti, o fino a quando la salsa si è addensata. Aggiungi le polpette e continua a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti finché diventano tenere.
  3. Per assemblare il piatto: sistema tutti i triangoli di pane pita su un piatto di portata, rivolti verso l’alto, assicurandosi che le estremità appuntite guardino all’esterno. Fai cadere il burro fuso sul pane. Metti la carne e la salsa sopra il pane. Cospargi tutto con il prezzemolo fino e con i pinoli tostati. Da servire immediatamente.
Polpette
Direttamente da Feast

Se vi è piaciuta la ricetta potete acquistare il libro su Amazon, domani vi porteremo in Senegal con il “Thiebou Dieunne”, non mancate. Seguiteci sulla nostra pagina facebookYouTube e Instagram, oppure mandaci la foto del tuo iftar sul nostro canale Telegram. Ogni like, condivisione o supporto è ben accetto e ci aiuta a dedicarci sempre di più alla nostra passione: raccontare il Medio Oriente.

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